Смесь газов пищевая кислород и углекислота

Смесь O2+CO2




Для увеличения срока хранения пищевых продуктов с сохранением их вкусовых качеств, в Евпатории, Саках, Раздольном, Первомайском и других населённых пунктах Крыма в последнее время активно используются пищевые упаковочные смеси.
В этих смесях в определённых пропорциях, в специально подготовленных баллонах смешиваются азот и двуокись углерода (углекислота), а также кислород и двуокись углерода.
Для хранения готовых к употреблению мясных продуктов, полуфабрикатов из мяса и упаковывания свежих овощей, фруктов, кулинарных, хлебобулочных и кондитерских изделий в Евпатории, Саках, Черноморском, Раздольном чаще всего применятся азотно-углекислотная смесь.

Для этой группы пищевых упаковочных газовых смесей используется кислород и двуокись углерода из-за того, что:

ДВУОКИСЬ УГЛЕРОДА (CO2) (диоксид углерода, углекислота, углекислый газ) – замедляет микробиологическую активность (подавляет рост бактерий), то есть при использовании углекислоты на ранней стадии развития микроорганизмов  - увеличивается срок хранения пищевых продуктов.
 
КИСЛОРОД (О2) – подавляет рост патогенных микроорганизмов, а при хранении свежих мясных продуктов необходимо сохранить первоначальный красный цвет.

При использовании этих двухкомпонентных  пищевых упаковочных газовых смесей значительно увеличивается (в разы) время хранения пищевых продуктов даже при плюсовой температуре. Применяя такие пищевые газы, замораживать упакованные продукты питания не надо, так как после размораживания под упаковочной пленкой накапливается значительное количество воды, что портит внешний вид упаковки и сокращает срок хранения  упакованных пищевых продуктов.
 
При соблюдении технологической последовательности упаковки, хранения и реализации продуктов питания с применением двухкомпонентных упаковочных пищевых газовых смесей, например, практически исключаются потери мясного сока.
 
Пищевые газы поставляются на перерабатывающие предприятия в специальных баллонах под давлением 150 кг/см2 (атмосфер), поэтому при работе с такими баллонами следует руководствоваться «Правилами промышленной безопасности опасных производственных объектов, на которых используется оборудование, работающее под избыточным давлением», утвержденным приказом Федеральной службы по экологическому, технологическому и атомному надзору от 25 марта 2014 г. № 116.
Персонал, обслуживающий баллоны, должен быть оснащен спецодеждой и средствами индивидуальной защиты (перчатки, защитные очки или маска).
Хранить баллоны можно как на открытом воздухе, так и в помещениях при температуре от -30 до + 40 градусов Цельсия.
Важно избегать падения баллонов, их повреждений, ударов друг о друга.

Нельзя хранить вместе баллоны с кислородом и смесями на его основе с баллонами с водородом, ацетиленом, пропиленом и сероуглеродом, а также с древесной мукой, угольным порошком, маслами и пористыми органическими материалами



Для лучшей сохранности продуктов обычно используют полимерные материалы, которые довольно долго препятствуют проникновению газов, водяных паров, посторонних запахов.
Стабильная газовая среда внутри упаковки предотвращает развитие микроорганизмов и сохраняет продукт для длительного безопасного потребления.
 

Пищевые упаковочные газы отличаются от промышленных тем, что в пищевых газах не допускается наличие сернистых и азотных кислот, органических соединений, аммиака, сероводорода, соляной кислоты. Согласно санитарных норм пищевые газы должны иметь код пищевой добавок: Е290 – для двуокиси углерода, Е948 – для кислорода

 
Продукты питания Температура, градусов Цельсия Состав газовой смеси. % Сохранность продуктов
Кислород Углекислота
Сыры 0-2 80 20 Хорошая
Свежее мясо 0-2 78-82 18-22 Отличная
Колбасные изделия 0-2 78-82 18-22 Отличная
 
 
Альтернативная пищевая упаковочная смесь:
 
Продукты питания Температура, градусов Цельсия Состав газовой смеси. % Сохранность продуктов
Кислород Азот
Клубника 0-5 10 90 Хорошая
Лук зеленый 0-5 2-5 95-98 Отличная
Помидоры 8-10 3-5 95-97 Отличная
Сыры 0-2 100 0 Хорошая
Свежее мясо 0-2 70-90 10-30 Отличная